HAKKARİ - Narlı köyünde kış mevsiminin aynı zamanda tahin mevsimi olduğunu söyleyen kadınlar, 155 yıllık tarihi değirmende kolektif bir şekilde tahin üretiyor. Emeğinin karşılığını değirmen sayesinde elde eden kadınlar, bu değirmenin korunması gerektiğini söylüyor. 

 

Hakkari'nin Çukurca ilçesine 8 kilometre uzaklıkta bulunan Narlı (Biyadir)  köyünde bulunan 155 yıllık tarihi değirmende kadınlar büyük emeklerle susamları öğüterek tahin üretiyorlar. Her yıl kış aylarında tarihi değirmende buluşan kadınlar, burada açtıkları kanaldan getirdikleri suyla değirmeni çalıştırıyor. Kolektif bir şekilde tahin üretimini yapan kadınlar, aynı zamanda değirmenin de korunması gerektiğinin altını çiziyor. 

 

'Tahini kış mevsiminde üretiyoruz'

 

Her yıl kış mevsiminde tahin üretimi yaptıklarını dile getiren Aliye Keskin, tahinin yapım aşamalarını şu şekilde anlatıyor: " Her yıl Mayıs ayında susamlarımızı ekeriz. Susamlar yetiştikten sonra toplayıp öğütmek için buraya getiririz. Değişik aşamalardan sonra elekten geçirdiğimiz susamlar yıkanıp kurutulduktan sonra değirmende öğütmek için hazır hale geliyor. Daha sonra dövülen susamlar süzülüp, son bir defa daha yıkandıktan sonra fırında kavruluyor. Ve son olarak ortaya çok lezzetli olan tahini üretmiş oluyoruz."

 

'Bu değirmeni korumaya devam edeceğiz'

 

Tahin üretiminin emek ve sabır isteyen bir iş olduğunu dile getiren Aliye, "Ben başka bir köyden buraya tahin üretimine geliyorum. Tahini ürettikten sonra köyüme geri dönüyorum. Burada her şeyi kolektif bir şekilde yapıyoruz. İki kişi susamları yıkar, iki kişi de susamları elekten geçirir. Son aşamada ise dört kişi susamları değirmene taşır. Bu değirmen yıllardan beri var. Biz var oldukça bu değirmeni korumaya devam edeceğiz" diye belirtiyor. 

 

'Emek ve sabır isteyen bir iş'

 

Çocukluğundan bu yana değirmene giderek tahin üretimi yaptığını söyleyen Zeynep Demir ise, değirmenin kendi köylerinde olduğu için çevre köylerden gelenleri de burada misafir ettiklerini dile getiriyor. Gelen misafirleriyle beraber değirmene gittiklerini kaydeden Zeynep, tahini hem kendileri için hem de geçimlerini sağlamak için ürettiklerini söylüyor. Zeynep, "Tahini doğal bir şekilde ürettiğimiz için çok tercih ediliyor. Tahin işi sabır ve emek isteyen bir iş. Hemen hemen Türkiye'nin her yerinden tahine yönelik talep var. Yaptığımız tahin çok beğeniliyor" diye ifade ediyor.  

 

'Değirmenlerin korunması gerekiyor'

 

Çukurca'da kış mevsiminin aynı zamanda tahin mevsimi olduğunu kaydeden Ayşe Çiçek te, "Biz her sabah erkenden kalkar tahin üretimine başlarız. Biz yıllardan beridir pirinçten, buğdaya her şeyimizi değirmende öğütürüz. Bu emek yıllardan beridir veriliyor. Bizler bu değirmen sayesinde tahini üretiyoruz. Bu yüzden tarihi değirmenlerin korunması gerekiyor" diyor.